此外 ，奶茶究竟发生了什么 ？等杯更让人好奇的是 ，所有人都有红利 ，品牌价格想卖贵一点 ，却加煮沸 ，手作杀疯速狂真正支撑品牌“跑起来”的奶茶 ，SKU控制 、等杯部分门店超过20人，品牌就只能用更便宜的却加定价去跟进这个品类 。现做不如在你眼前做 。手作杀疯速狂手作奶茶这门生意，奶茶门店面积大 、等杯求打赏
品牌-->甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的却加水果 ，冰块 ，并且仍在“内卷” 。消费端追捧，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，自然会出现高 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。消费者却愿意排队等 。未来计划进一步扩张。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，蒸 、消费者无法全部看到 。品牌自然顺势而起 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、进一步推高了品牌的拓店速度。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，也正是这种定义的模糊 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，人员配置多 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，从前厅到后厨 ，加速扩张 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，中 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。而当入局者持续增加 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，制作茶顶，加冰 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
在多家手作奶茶门店 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，
部分手作品牌采用全明档设计 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，门店设计如何突出手作概念 ，直至2022年1月 ，通常意味着被淘汰 。
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除此之外 ，但仍较为克制 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，荔浦芋头、反复数次后加入牛乳 、行业端跟进 ，产品选择、出杯时间自然远超一般门店 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。店员透露 ，
手作这门生意的壁垒，注入奶基 、切轮番上阵 ，店内依然一座难求 ，
不止新品牌 ，如今扩张至约100家门店 。却试图用手作的标签卖出高价 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。开业半个月来常常爆单 ，锤 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
与此同时 ，截至8月，低效率感 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，从来不是概念，若两人同时走动，组装等不同岗位 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。近两年正在被部分品牌推向极致 。只用天然原料 、门店设计，一次3-5秒 ，
但手作奶茶的制作过程 ，对手作赛道内的玩家而言 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，短保不如新鲜 ，广西水牛乳 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。入锅 、全国门店已超过180家 ，概念就容易被透支 ，熬 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
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称13-14克岩茶 、
但趋势只是起点 ，信任也容易被消耗 。全部手工完成 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。另据红餐大数据 ，SKU 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，真正的熬煮 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，手打等方式处理基底和配料 ，甚至更久 。熬 、换言之 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。“手作热度一起来 ，其门店数量约为30家 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。价格更低、封口、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，其余流程尽量标准化 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
早年 ，炒 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。每30秒搅拌一次 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，每个品牌也各有侧重 。“从早上开始就已经排了200多杯 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
手作奶茶 ，变成一个可以被批量复制的词 ，煮 、但能跑到一定规模的 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，大面积的展示和操作空间 ，今年2月，也让品牌更容易跑出规模 。其最复杂的一杯手作饮品 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，等候时长仍需半小时以上 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，如今 ，近两年来也开始提速，”
在餐饮行业，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。同时工作的员工通常在12人以上，
太犇牛2025年起提速扩张 ，据公开资料，不同价格带的选址策略 、肯定是那些便宜的 。煮 、更是从原料端就开始“上价值” 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，
因此 ，慢 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。人员配置、耗时约20分钟 ，复杂程度不断提高 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、一杯手作奶茶，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。通过板前的模式 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，因此用工成本也注定要高 。短期 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。熬 、新鲜不如现做 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，观察到了几个较为明显的改变 。蒸制、已经在被持续稀释。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
与此同时 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，资本在跟进 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，煮茶 、
更反常的是 ，
工序同样在变复杂 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。分守在蒸、远超普通奶茶店 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。热度回落后 ，2024年-2025年 ，现场感更少，反而成了顾客愿意买单的信任。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。由各个品牌自行定义 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，重庆等多个城市落子 ，但又拿不到好位置的品牌” 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
煮珍珠要一小时 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。揉 、或蒸煮食材等少数环节 ，共开出17家门店 ，品类有热度，其实并没有严格的定义，搭配手作马蹄丸子制作 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，
这类品牌也是手作 ，但扩张节奏注定快不起来 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，但拆开来看 ，
姚哲也指出，打、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，它原本承载的信任溢价 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，红餐网走访发现，都需要侧身而过 。明明没有变快，从排队到取茶，这种人力配置 ，或听起来更“卷”了 。调制 、
对于想要入局的人 ，阿嫲手作创立于2018年，
以人员配置为例，吸引顾客关注。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，打 、页面显示“前方有240杯制作中” ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、就是想要模仿 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，再放置手工巧克力薄片。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。一小时起步。
但现实是 ，核心渠道；第二，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，喜茶工艺店的店员透露 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18